WINESTEIN FOOD PAIRING: 87 punten: Hertenkalf (filet) 86 punten: Geconfijte eendenbout 86 punten: Bieflap 86 punten: Huisgemaakte hamburger (spek,ui,kaas) CHISPAS APASIONANTE DO CARIÑENA ZILVEREN medaille bij de MUNDUS VINI 2018 Chispas is een rode wijn geïnspireerd door de op dit moment populaire Italiaanse wijnen. Wijnen met een zacht zwoele op donker fruit gebaseerde smaak. De bekendste wijnen in deze categorie zijn de Primitivo uit Puglia en de Ripasso stijl wijnen uit Veneto. De werkwijze om deze wijnen te verkrijgen verschilt nogal. Voor deze Apasionante wordt de 'late harvest' methode gebruikt. De druiven worden later geoogst dan normaal om extra suikervorming en geconcentreerd sap te krijgen. Op het moment dat de wijn nog tijdens de vergisting (omvormen van suikers in alcohol) 8 a 10 gram restsuiker per liter heeft wordt de vergisting door koeling gestopt. Resultaat is een zwoele wijn met niet al te hoog alcoholvolume (13,5%). GEGEVENS WIJN Wijnhuis Long Wines Wijnmaker Fernando Mora & Jorge Navascues Herkomst D.O. Cariñena Druivensoorten 80%Tempranillo, 20% Garnacha. Van de rode Spaanse druivenrassen zijn de Tempranillo en Garnacha de bekendste. Van Rioja tot La Mancha doet de Tempranillo het uitstekend. Samen met de Garnacha geeft het een 'powerpack' aan krachtig fruit. SMAAKNOTITIES Kleur Diep robijn rood Geur Intense geur van bosfruit, rijpe aardbeien en bloemen. Smaak Romig zacht fruit, zoete bessen met een verfrissend zuurtje op eind. Vriendelijk, soepel en prettig toegankelijk.
